Майсторки клас: Преоткритите български сирена

На майсторския клас ще имате неповторимата възможност да опитате и опознаете преоткрити и възродени български сирена. За да повдигне завесата към едно неподозирано до неотдавна богатство в сиренарските ни традиции, Цветан Димитров ще разкаже любопитни истории за сирената и за своите целенасочени усилия да открива, описва и възражда български сирена с традиционен и отличим характер из цялата ни страна.

Цветан Димитров е познат с усилията му да се проучат традиционните български сирена. Успял е да опише над 45 сирена и да възстанови някои от тях. Създал е мрежа от хора, които проучват и описват в отделни области на страната. Едно от най-големите му постижения е активизиране на общности, които продължават да правят сирена по традиционен начин.

Вдъхновява го зеленото сирене от Черни Вит, което той успява да превърне в разпознаваем продукт. През последните 10 години вдъхновява млади таланти в кулинарията за представяне на традиционните ни сирена в различни родни и международни състезания. Преди 4 години Димитров става инициатор и един от организаторите на Празник на домашните сирена – форум за популяризиране на домашните сирена, научните изследвания в областта на сиренарството и устойчивото развитие на регионите.

• Майсторският клас е на български език със симултанен превод на английски.
• Билет за майсторския клас ви дава достъп и до трите дни на DiVino.Taste. Не е необходимо да купувате отделен билет за вход.

ДОПЪЛНИТЕЛНИ ЕКСТРИ

Ще се дегустират:

Сирене в стомна – едно от първите описани сирена в литературата в края на ХIХ век. Напълно изчезнало след 1990 г. и възстановено през 2022 г. от Цветан Димитров и Марин Лесев.

Зелено сирене от Черни Вит на 150 дни

Зелено сирене от Черни Вит на 500 дни

Зелено сирене от Черни Вит с шафран на 180 дни

Зелено сирене от Черни Вит с различни видове черен пипер

Сирене Родопи от краве мляко на 3 години – Прави се по стара технология с подово осоляване. Дълговечно и силно на вкус. Родопчани му казвали мъжко сирене заради пиперливия вкус и аромат.

Сирената ще бъдат съчетани подходящо с вина от български местни сортове, представени от Българската асоциация на винените професионалисти в лицето на Цветелина Стоянова и Живко Енчев.